说到菜系，人们首先想到的是粤菜、川菜、淮扬菜……而晋菜，对于绝大多数山西以外的人是陌生的。于是，在宁波，一些山西商人动起了脑筋，希望能通过自己的努力，让宁波人爱上晋菜。
“甬·走西口”莜面村酒店董事长王保亮所经营的酒店，是宁波的北方风味饭店中最大的一个，占地3000多平方米，可同时容纳500人就餐。王保亮说：“我是大同人。刚来宁波时其实不是做餐饮业的。我开这家‘甬·走西口’酒店其实才几个月的时间。要说为什么涉足餐饮业，最开始其实是为了故乡情结。酒店开业一段时间后，我发现来这里就餐的其实不仅仅是在宁波的北方人，很多当地人也很喜欢这里的食物。于是，我就有了要弘扬三晋饮食文化的想法。”
“同其他菜系相比，晋菜长期以来给人选料不精、做工粗糙等感觉。尽管山西面食享誉海内外，几百种做法让人瞠目结舌，但也总是给人千种花色，一个口味的遗憾。所以，我在菜品的制作上进行了少许调整，并加入一些海味进行烹饪，既保留了晋菜的本土特色，同时也适应了宁波人的口味。”王保亮说。
和王保亮一样，在宁波开面馆的平遥小伙儿李林森也对晋菜有着同样的期盼。“从山西来到宁波，别的事都还好适应，就是这口味总也改不了，什么海味鲜虾，都比不上咱山西的一碗面来得舒服。”在宁波开创“西西西面食餐厅”的李林森说，“如今，什么粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等，都在全国各个城市纷纷打响名号，可惟独我们的晋菜，似乎只有一道过油肉，而且还有点不登大雅之堂。所以我真的希望通过我们山西人自己的努力，可以让晋菜重获市场认可。”
